Chaudrée onctueuse aux lanières de dindon

Dans un grand chaudron à feu moyen, cuire les oignons, le céleri et les carottes avec le beurre durant deux minutes. Ajouter la farine et bien mélanger afin d’enrober les légumes et de former un roux. Ajouter immédiatement 500 ml de bouillon de volaille et le lait, bien mélanger afin de dissoudre le roux. Ajouter les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant et réduire à feu doux. Laisser mijoter en remuant de temps à autre afin d’éviter que les pommes de terre ne collent au fond du chaudron. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas trop cuites. Ajouter le maïs et la crème (si désiré) et vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Dans une grande poêle, porter à ébullition le reste de bouillon, ajouter les lanières de dindon et les pois verts et laisser mijoter durant trois minutes. Servir la chaudrée dans des bol évasés, garnir chaque bol du mélange de lanières de dindon et de pois. Garnir de fines herbes au goût.