Feuilles de laitue farcies au dindon à la thaïe

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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 20 minutes
Feuilles de laitue farcies au dindon à la thaïe Olymel

Ingrédients

Métrique
Impérial
5 kg 11 lb hauts de cuisse de dindon Olymel, coupés en lanières
4 4 gros oignons, hachés
6 6 grosses carottes, coupées en julienne
125 g 4 oz gingembre, haché finement
20 20 gousses d’ail, hachées finement
1.25 l 5 cup lait de coco
500 ml 2 cup bouillon de poulet
600 ml 1 1/4 cup sauce soya
350 g 1 cup miel
125 ml 1/2 cup pâte de cari rouge
45 ml 3 tbsp sambal oelek
6 6 limes, pour le zeste et le jus
100 100 feuilles de laitue romaine ou Boston (grandes)
4 4 poivrons rouges, coupés en julienne
- - Coriandre fraîche, au goût
- - Huile végétale, pour la cuisson
- - Sel et poivre

Préparation

  • Dans un grand rondeau, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quart des lanières de dindon jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Procéder de la même façon avec le reste des lanières.
  • Dans le même rondeau, faire revenir les oignons jusqu'à transparence.
  • Ajouter les carottes, le gingembre, l’ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce soya, le miel, la pâte de cari et le sambal oelek. Bien mélanger.
  • Remettre les lanières de dindon, porter à frémissement et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce commence à napper le dos de la cuillère.
  • Ajouter le zeste et le jus des limes, bien remuer et retirer du feu.
  • Au moment du service, déposer 2 feuilles de laitue dans une assiette, les farcir avec le mélange au dindon, décorer de juliennes de poivron et de feuilles de coriandre.