Feuilles de laitue farcies au dindon à la thaïe

Ingrédients

Métrique

Impérial

5 kg	11 lb	hauts de cuisse de dindon Olymel, coupés en lanières
4	4	gros oignons, hachés
6	6	grosses carottes, coupées en julienne
125 g	4 oz	gingembre, haché finement
20	20	gousses d’ail, hachées finement
1.25 l	5 cup	lait de coco
500 ml	2 cup	bouillon de poulet
600 ml	1 1/4 cup	sauce soya
350 g	1 cup	miel
125 ml	1/2 cup	pâte de cari rouge
45 ml	3 tbsp	sambal oelek
6	6	limes, pour le zeste et le jus
100	100	feuilles de laitue romaine ou Boston (grandes)
4	4	poivrons rouges, coupés en julienne
-	-	Coriandre fraîche, au goût
-	-	Huile végétale, pour la cuisson
-	-	Sel et poivre

Dans un grand rondeau, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quart des lanières de dindon jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Procéder de la même façon avec le reste des lanières.
Dans le même rondeau, faire revenir les oignons jusqu'à transparence.
Ajouter les carottes, le gingembre, l’ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce soya, le miel, la pâte de cari et le sambal oelek. Bien mélanger.
Remettre les lanières de dindon, porter à frémissement et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce commence à napper le dos de la cuillère.
Ajouter le zeste et le jus des limes, bien remuer et retirer du feu.
Au moment du service, déposer 2 feuilles de laitue dans une assiette, les farcir avec le mélange au dindon, décorer de juliennes de poivron et de feuilles de coriandre.