Coupelles de jambon à la méditerranéenne

Ingrédients

Métrique

Impérial

45 ml	1.5 fl oz	Huile d’olive extra vierge
300 g	10 oz	Poivron rouge en dés
		Sel et poivre
500 g	1.2 lb	Oignon en dés
		Thym séché
75 ml	2.5 fl oz	Pesto de basilic
700 g	1.5 lb	Jambon fumé Forêt Noire faible en sodium Olymel (48 tr.))
360 g	1.5 cup	Mélange de mozzarella et cheddar râpé
24	24	Tomates cerises coupées en deux
24	24	Gros œufs
12	12	Basilic frais, lavé et haché

1.Dans une poêle à feu moyen, mélanger le poivron avec 15 ml d’huile. Saler et poivrer.

2.Faire sauter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poivron ait ramolli.

3.Déposer dans un bol, couvrir et réserver.

4.Dans une poêle à feu vif, mélanger l’oignon avec 15 ml d’huile. Assaisonner d’une pincée de thym.

5.Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé.

6.Ajouter le pesto et mélanger. Réserver.

7.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

8.Badigeonner 24 moules à muffin avec 15 ml d’huile.

9.Couvrir l’intérieur de chaque moule de deux tranches de jambon en veillant à ce qu’elles se chevauchent pour former une coupelle.

10.Répartir le fromage, le poivron, l’oignon et les tomates cerises dans les coupelles.

11.Casser un œuf dans chaque coupelle.

12.Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jaune d’œuf ait la consistance désirée.

13.Garnir de basilic avant de servir.