Ragoût de hauts de cuisse de dindon à la marocaine

Ingrédients

Métrique

Impérial

5 l	11 lb	hauts de cuisse de dindon Olymel, désossés et coupés en cubes
3	3	gros oignons espagnols, hachés grossièrement
20	20	gousses d’ail, hachées
60 ml	4 tbsp	mélange ras-el- hanout
45 ml	3 tbsp	curcuma en poudre
45 ml	3 tbsp	cannelle moulue
30 ml	2 tbsp	piment de Cayenne
350 g	1 cup	miel
1	1	grosse boîte (2,84 l) de tomates en dés avec jus
2 l	4.5 lb	pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
250 ml	1 cup	persil haché
750 g	4 cup	abricots séchés
750 g	4 1/2 cup	raisins secs
-	-	Coriandre hachée, pour la déco
-	-	Huile d’olive, pour la cuisson
-	-	Sel et poivre

Dans un grand rondeau, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quart des cubes de dinde jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Procéder de la même façon avec le reste des lanières.
Dans le même rondeau, faire revenir les oignons jusqu'à transparence.
Ajouter les épices et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
Remettre les lanières de dindon, ajouter les tomates et le miel, couvrir et cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les pois chiches, le persil, les abricots et les raisins secs, bien incorporer et verser juste assez d’eau pour couvrir à hauteur. Cuire à frémissement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Servir dans des bols et garnir de feuilles de coriandre.