Ragoût de hauts de cuisse de dindon à la marocaine

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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 1 heure
Ragoût de hauts de cuisse de dindon à la marocaine Olymel

Ingrédients

Métrique
Impérial
5 l 11 lb hauts de cuisse de dindon Olymel, désossés et coupés en cubes
3 3 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
20 20 gousses d’ail, hachées
60 ml 4 tbsp mélange ras-el- hanout
45 ml 3 tbsp curcuma en poudre
45 ml 3 tbsp cannelle moulue
30 ml 2 tbsp piment de Cayenne
350 g 1 cup miel
1 1 grosse boîte (2,84 l) de tomates en dés avec jus
2 l 4.5 lb pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
250 ml 1 cup persil haché
750 g 4 cup abricots séchés
750 g 4 1/2 cup raisins secs
- - Coriandre hachée, pour la déco
- - Huile d’olive, pour la cuisson
- - Sel et poivre

Préparation

  • Dans un grand rondeau, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir le quart des cubes de dinde jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Procéder de la même façon avec le reste des lanières.
  • Dans le même rondeau, faire revenir les oignons jusqu'à transparence.
  • Ajouter les épices et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
  • Remettre les lanières de dindon, ajouter les tomates et le miel, couvrir et cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter les pois chiches, le persil, les abricots et les raisins secs, bien incorporer et verser juste assez d’eau pour couvrir à hauteur. Cuire à frémissement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
  • Servir dans des bols et garnir de feuilles de coriandre.