Aubergines rôties au porc et légumes crémeux

Ingrédients

Métrique

Impérial

2-3	2-3	grosses aubergines, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
2	2	œufs
375 ml	1 1/2 cup	chapelure
30 ml	2 tbsp	fromage parmesan râpé
2	2	oignons, hachés
250 ml	1 cup	champignons tranchés
2	2	poivrons verts, coupés en brunoise
900 g	2 lb	porc haché extra-maigre
2	2	boîtes (284 ml/10 oz) de maïs en grains, égouttées
2	2	boîtes (284 ml/10 oz) de crème de tomate
-	-	Tabasco, au goût
-	-	Huile végétale, pour la cuisson
-	-	Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Battre les œufs dans un cul de poule et mélanger la chapelure avec le parmesan dans un deuxième cul de poule.
Tremper les tranches d’aubergine, une à la fois, dans l’œuf, puis les rouler dans la chapelure. Déposer les tranches panées sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, enfourner et cuire pendant 25 minutes, en les retournant à mi cuisson.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile et y faire revenir les oignons avec les champignons, jusqu’à transparence.
Ajouter les poivrons et le porc haché. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant constamment.
Ajouter le maïs, la crème de tomate et le Tabasco, bien incorporer. Porter à frémissement et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture dense et onctueuse.
Déposer 2 ou 3 tranches d’aubergine par assiette et y répartir la farce au porc. Servir bien chaud, accompagné de légumes vapeur.