Aubergines rôties au porc et légumes crémeux

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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 45 minutes
Aubergines rôties au porc et légumes crémeux Olymel

Ingrédients

Métrique
Impérial
2-3 2-3 grosses aubergines, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
2 2 œufs
375 ml 1 1/2 cup chapelure
30 ml 2 tbsp fromage parmesan râpé
2 2 oignons, hachés
250 ml 1 cup champignons tranchés
2 2 poivrons verts, coupés en brunoise
900 g 2 lb porc haché extra-maigre
2 2 boîtes (284 ml/10 oz) de maïs en grains, égouttées
2 2 boîtes (284 ml/10 oz) de crème de tomate
- - Tabasco, au goût
- - Huile végétale, pour la cuisson
- - Sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Battre les œufs dans un cul de poule et mélanger la chapelure avec le parmesan dans un deuxième cul de poule.
  • Tremper les tranches d’aubergine, une à la fois, dans l’œuf, puis les rouler dans la chapelure. Déposer les tranches panées sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, enfourner et cuire pendant 25 minutes, en les retournant à mi cuisson.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile et y faire revenir les oignons avec les champignons, jusqu’à transparence.
  • Ajouter les poivrons et le porc haché. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant constamment.
  • Ajouter le maïs, la crème de tomate et le Tabasco, bien incorporer. Porter à frémissement et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture dense et onctueuse.
  • Déposer 2 ou 3 tranches d’aubergine par assiette et y répartir la farce au porc. Servir bien chaud, accompagné de légumes vapeur.