Poitrines de poulet farcies, enroulées de bacon

Ingrédients

Métrique

Impérial

12	12	poitrines de poulet désossées et sans peau
24	24	tranches de bacon fumé au bois de pommier, Olymel
12	12	tranches de bacon fumé au bois de pommier, cuites et coupées en tronçons
2	2	oignons, hachés finement
3	3	gousses d’ail, hachées finement
225 g	1/2 lb	fromage ricotta
225 g	1/2 lb	fromage mozzarella
85 ml	1/3 cup	parmesan râpé
250 ml	1 cup	basilic haché
3	3	jaunes d’œuf
1.25 ml	1/4 tsp	muscade
-	-	Huile d’olive, pour la cuisson
-	-	Poivre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons jusqu’à transparence.
Ajouter l’ail, poivrer, bien mélanger et retirer du feu. Transférer dans un cul de poule et laisser tempérer complètement.
Ajouter les tronçons de bacon, les fromages, le basilic, les jaunes d’œuf et la muscade, poivrer et bien mélanger.
Couper les poitrines en portefeuille et les ouvrir complètement.
Répartir la farce au centre des 12 poitrines et les rouler sur elles-mêmes en serrant fermement.
Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque roulade et les déposer, plis dessous, sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).