Pennes de blé au poulet et légumes grillés

Ingrédients

Métrique

Impérial

450 g	1 lb	lanières de poitrine de poulet Premium entièrement cuites
1	1	poivron rouge, coupé en dés
1	1	poivron vert, coupé en dés
1	1	oignon, coupé en dés
2	2	courgettes, coupées en demi-rondelles
1	1	aubergine, pelée et coupée en dés (env. 300 g)
3	3	gousses d’ail, hachées
1 kg	2.2 lb	pennes au blé entier
4	4	tomates, épépinées et coupées en dés
180 ml	3/4 cup	basilic frais, grossièrement haché
85 ml	1/3 cup	parmesan râpé
60 ml	1/4 cup	huile d’olive
-	-	Sel et poivre

Préchauffer le four à 220° (425°F).
Sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, déposer les poivrons, l’oignon, les courgettes, l’aubergine et l’ail. Verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes en remuant à deux reprises en cours de cuisson. Réserver.
Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter en réservant 250 ml (1 t.) d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le poulet, les légumes grillés, les tomates et le basilic. Bien mélanger en versant suffisamment d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture moelleuse.
Servir saupoudré de parmesan râpé.