Œufs bénédictines, dinde et avocat

Ingrédients

Métrique

Impérial

450 g	1 lb	poitrine de dinde fumée, tranchée
8	8	œufs
15 ml	1 tbsp	vinaigre blanc
4	4	muffins anglais, coupés en deux
250 ml	1 cup	sauce hollandaise
2	2	avocats, pelés et coupés en tranches
15 ml	1 tbsp	ciboulette hachée

Verser un filet d’huile dans une grande poêle et y faire revenir les tranches de poitrine de dinde pendant 2 minutes. Retirer et réserver au chaud.
Verser 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre et porter à frémissement.
Casser les œufs dans des ramequins, les déposer, un à la fois, dans l’eau frémissante et cuire pendant 2 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée, les ébarber, puis les déposer sur un papier absorbant.
Griller les muffins anglais et réchauffer la sauce hollandaise.
Répartir les tranches de dinde et d’avocat sur les muffins, garnir d’un œuf poché, puis verser 60 ml (¼ t.) de sauce hollandaise sur chacun.
Décorer de ciboulette et servir immédiatement.