Mini-muffins à la dinde

Ingrédients

Métrique

Impérial

2	2	paquets de 2,5 kg de dindon haché Olymel
8	8	œufs, calibre gros
10 ml	2 tsp	thym séché
15 ml	1 tbsp	origan séché
60 ml	1/4 cup	ail haché
2	2	oignons moyens, hachés
4	4	branches de céleri coupées en brunoise
300 g	10.8 oz	parmesan râpé
15 ml	1 tbsp	sel
10 ml	2 tsp	poivre
3 kg	6 1/2 lb	purée de pommes de terre chaude
600 g	1 1/4 lb	cubes de bacon précuit Olymel

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Égoutter le dindon haché.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le thym et l’origan. Saler et poivrer.
Dans un grand cul de poule, déposer le dindon haché, l’ail, l’oignon, le céleri et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger.
Ajouter le mélange d’œufs au mélange de viande et pétrir à pleines mains, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Huiler 125 moules à mini-muffins et, à l’aide d’une cuillère à crème glacée (1 oz), remplir chaque moule d’appareil au dindon. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70°C (160°F). Retirer et démouler.
Déposer les morceaux de bacon sur une plaque à four et cuire pendant 3 minutes. Retirer et bien éponger.
Transférer la purée de pomme de terre dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée et déposer une rosette de purée sur chaque mini-muffin.
Décorer de bacon et servir aussitôt.