Boulettes de porc ensoleillées

Ingrédients

Métrique

Impérial

500 g	1 1/4 lb	aubergine coupée en cubes
340 g	3/4 lb	courgette coupée en rondelles
340 g	3/4 lb	poivrons épépinés et coupés en 8 (couleur au choix)
340 g	3/4 lb	oignon coupé en dés
45 ml	3 tbsp	huile d’olive
900 g	2 lb	porc haché maigre
45 ml	3 tbsp	chapelure
1	1	oeuf
15	15	feuilles de menthe hachées
2	2	gousses d’ail hachées
5 ml	1 tsp	cumin en poudre
250 ml	1 cup	yogourt nature
22.5 ml	1 1/2 tbsp	coriandre moulue
-	-	sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Déposer les légumes dans un cul de poule, saler et poivrer, verser l’huile et bien mélanger. Transférer sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin et enfourner le tout pendant 25 minutes, en remuant les légumes à deux reprises en cours de cuisson.
Déposer le porc haché, la chapelure, l’œuf, la menthe, l’ail et le cumin dans un bol et bien mélanger.
Façonner des boulettes, les déposer côte à côte sur une plaque doublée d’un papier parchemin, puis enfourner le tout pendant 10 minutes.
Mélanger le yogourt avec la coriandre, saler et poivrer.
Servir les boulettes sur les légumes et accompagnées d’un ramequin de sauce.