Bol repas au poulet et au riz brun

Ingrédients

Métrique

Impérial

85 g		lanières de poitrine de poulet cuites
75 g		riz brun cuit
50 g		patate douce cuite en cubes
50 g		haricots noirs
0,25		petit oignon rouge émincé
40 g		fromage cheddar en dés
15 ml		huile d’olive
50 ml		vinaigrette à la mangue et à la lime
40 ml		guacamole
15 ml		coriandre hachée
1		quartier de lime
40 ml		purée de mangue
8 ml		huile d’olive
3 ml		miel
		zeste et jus d’un quartier de lime
		sel et poivre, au goût

Préparation

Vinaigrette Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer au goût. Bol Chauffer le riz brun et réserver au chaud. Chauffer les cubes de patates douces et réserver au chaud Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes. Ajouter les lanières de poulet et les haricots noirs. Cuire 3 minutes de plus et réserver au chaud. Déposer le riz dans un bol, garnir du mélange d’oignon, de lanières de poulet et de haricots. Ajouter les cubes de patates douces. Garnir avec la vinaigrette, le guacamole, la coriandre hachée et le quartier de lime.