Avec la fermeture des salles à manger, les restaurateurs se tournent de plus en plus vers les plats à emporter pour tirer leur épingle du jeu, mais aussi pour apporter un peu de réconfort à leur clientèle. Si vous choisissez cette solution, assurez-vous d'abord de suivre des règles strictes d'hygiène pour protéger votre personnel et vos clients. Il vous faudra ensuite repenser votre menu.

Créez un menu sensé

Commencez par évaluer ce que vous avez en stock et ce que vos fournisseurs peuvent vous offrir afin de déterminer les plats que vous proposerez.

Évitez de proposer tous les éléments de votre menu. Vous seriez rapidement débordé, surtout si vous travaillez avec un effectif réduit. Sélectionnez plutôt les recettes les plus simples à préparer ainsi que celles que vous pouvez faire en grande quantité et congeler ou conserver plus longtemps. Au besoin, proposez de nouveaux plats pour votre menu à emporter.

N'oubliez pas que c'est votre clientèle habituelle qui est la plus susceptible de commander. Pour lui plaire, sélectionnez parmi les meilleurs vendeurs les plats qui se transportent le mieux. Pour que le transport ne compromette pas la qualité des aliments, vous pouvez aussi choisir d'offrir des plats prêts à chauffer, comme des lasagnes, des pâtés ou des plats mijotés.

Choisissez des contenants bien adaptés

Procurez-vous des contenants bien adaptés au transport de vos plats, y compris les sauces, les salades et les desserts, afin d'éviter les dégâts et la déception de vos clients. Voici quelques suggestions avec les avantages et les inconvénients.

Privilégiez le rendement et l'efficacité

Pour maximiser vos profits et réduire le temps de préparation, tentez de simplifier vos recettes en limitant le nombre d'ingrédients ou en utilisant les mêmes ingrédients d'une recette à l'autre. Vous trouverez de bonnes idées dans nos fiches 6 ingrédients, 3 recettes .
Pour augmenter la valeur des ventes, offrez des formats familiaux en plus des portions individuelles. Prévoyez aussi des accompagnements, comme des soupes ou des desserts.

Vous pouvez aussi égayer le quotidien de vos clients en proposant des menus thématiques, comme un brunch (saucisses, quiche, fruits et yogourt) ou un plateau télé pour toute la famille (mini-roulés au jambon, ailes de poulet et nachos, brochettes de crudités et trempette, pizza dessert). Pensez également à des gâteries que vous pourriez leur procurer par la même occasion, comme des boissons ou des chocolats!

Si votre effectif est réduit, facilitez-vous la vie avec des aliments entièrement cuits. Vous limiterez ainsi le temps de préparation et les coûts liés à la cuisson. Sans compter qu'ils se conservent beaucoup plus longtemps. Par exemple, nos lanières de poitrine de poulet entièrement cuites permettent de préparer des bols repas ou des tortillas, deux plats idéals à emporter.

Idée : Bol repas au poulet et riz brun

Un délicieux bol débordant de riz brun cuit, de cubes de patates douces rôties, de lanières de poulet, d'oignon rouge émincé et de haricots noirs. Si désiré : servir avec du guacamole, une vinaigrette mangue et lime, de la coriandre et des quartiers de lime.

Idée : Tortillas toutes garnies

Une tortilla, de votre choix, garnie de riz, de fromage râpé et d'un mélange de lanières de poulet, haricots noirs et d'oignon rouge haché, assaisonnés de poudre de chili. Roulez et servir chaud avec les garnitures de votre choix.