Selon un sondage réalisé par l’Association Restauration Québec (ARQ) au début de mai, 72 % des restaurateurs interrogés mentionnent qu’ils souhaitent rouvrir, même s’ils doivent réduire le nombre de places de 50 %[1]. Ils devront aussi apporter certains changements pour améliorer leur efficacité opérationnelle et pallier les pertes de revenus.

Si certains prévoient déjà revoir leur organisation, leurs horaires, voire leur menu lors de l’ouverture des salles à manger, 56 % souhaitent développer ou augmenter l’offre de mets à emporter, 34 %, instaurer ou consolider les commandes en ligne et 31 %, offrir un service de livraison. En effet, avec le maintien des règles de distanciation sociale, ces services ne sont pas prêts de disparaître, et ce n’est pas parce que vos clients mangent à la maison que vous ne pouvez pas leur offrir une expérience unique.

Les menus thématiques

Régulièrement, offrez des repas complets, de l’entrée au dessert, sur un thème particulier : BBQ estival, fiesta végétarienne, panier à pique-nique, brunch décadent... Pour rendre votre menu encore plus festif, accompagnez-le de bière ou de vin (si c’est possible) ou de boissons maison. Créez un véritable événement en proposant ce menu une fois par semaine et en l’annonçant dans votre quartier. Car la communication demeure la clé du succès!

Les repas à faire soi-même

Invitez vos clients à préparer un ou deux repas signature de votre restaurant en leur fournissant la recette et les ingrédients. Les repas à faire soi-même permettent aux passionnés de cuisine de cuisiner leurs plats préférés de leur restaurant favori. Pour simplifier le travail et maximiser le plaisir, préparez à l’avance certains éléments du plat, comme la coupe des légumes, un mélange d’épices ou la cuisson d’une sauce. Pour une expérience encore plus instructive, ajoutez une petite note pour raconter l’origine du plat ou une anecdote sur sa préparation.

Les formats familiaux

Confinement oblige, les familles mangent de plus en plus souvent ensemble, et les gros repas à partager gagnent en popularité. Plus rapides à commander, ils sont synonymes de convivialité et fournissent parfois des restes très appréciés. Proposez vos plats les plus populaires pour 4 à 6 personnes avec les accompagnements appropriés. Vous pouvez même offrir à vos clients des plats prêts à cuire ou à réchauffer s’ils souhaitent commander un repas qu’ils mangeront plus tard.

Les produits de détail

Avec la pandémie, la tendance « grocerant » (grocery + restaurant) se renouvelle. Alors qu’elle désignait à l’origine une épicerie qui offrait un coin restauration ou des plats à emporter, elle s’applique aussi aux restaurants qui installent un coin de vente au détail dans leurs locaux et proposent des produits ou des plats préparés sur place. En plus de vos plats, soupes, sauces ou vinaigrettes maison, vous pouvez aussi offrir certains produits de base que vous achetez déjà pour votre restaurant et qui éviteront peut-être à vos clients une visite à l’épicerie.

Plus que jamais en cette période de crise, toute l’équipe d’Olymel Service Alimentaire est là pour vous aider. Si vous avez besoin d’information sur les produits, de conseils ou de suggestions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par courriel.

[1] Association Restauration Québec, « La majorité des restaurants prêts pour la réouverture, même à 50 %, mais...», 14 mai 2020, http://www.restauration.org/nouvelle_20200514_sondage_reouverture_industrie_3n