Lutte au gaspillage : tous pour un et un pour tous!

Lutte au gaspillage : tous pour un et un pour tous!

En restauration, on estime que les pertes évitables d’aliments représentent 13 % du gaspillage alimentaire au Canada. Limitez les pertes et augmentez vos profits en mobilisant votre équipe autour de la lutte au gaspillage!

Combien gaspillez-vous en nourriture ?

Commencez par évaluer l’ampleur et la provenance des pertes alimentaires. Pendant une semaine, demandez à votre équipe de trier et de peser les déchets quotidiennement. Installez un conteneur pour les résidus provenant de la préparation, un pour les restants de table et un pour les aliments périmés. Vous verrez rapidement si vos pertes sont liées à la quantité de nourriture dans les assiettes, à des erreurs en cuisine ou à l’entreposage des aliments.

Toutes les idées sont bienvenues

Vos employés sont bien placés pour voir où se produisent les pertes d’aliments et ont souvent de bonnes idées pour corriger la situation. Invitez votre personnel à discuter des façons de réduire le gaspillage, que ce soit en utilisant les résidus ou les restes, en révisant le menu ou la composition des assiettes, ou encore en revoyant vos pratiques. 

Avant de jeter une tomate entière en raison d’une meurtrissure, il faut se demander si on peut retirer la partie abîmée et utiliser le reste dans une soupe ou une sauce.

 

La gestion des stocks : une question vitale

Vous devriez avoir une méthode de gestion des stocks détaillée, que tous vos employés devraient connaître et maîtriser. En les sensibilisant au coût d’achat des aliments, aux bonnes pratiques d’hygiène, aux techniques de préparation, à la rotation des produits et à l’importance de surveiller les dates de péremption, vous limiterez les pertes tout en les responsabilisant.

Une démarche payante

Le manque de temps et de ressources des opérateurs limite souvent l’implantation d’une démarche structurée de lutte au gaspillage. Pourtant, les avantages compensent largement les inconvénients. En plus d’accroître vos marges, vous fidéliserez une clientèle soucieuse du respect de l’environnement, comme les milléniaux. Vous renforcerez aussi l’esprit d’équipe de vos employés, ce qui contribuera à leur rétention.

Les efforts pour prévenir le gaspillage peuvent réduire les coûts de 2 à 6 % en restauration.

 

Besoin de conseils?

Vous trouverez plus d’idées pour réduire le gaspillage alimentaire dans le dossier de la Zone Exclusive.

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