Le déjeuner est sans doute le repas où les gens sont le moins susceptibles de faire des concessions. Il faut donc plaire aux dents sucrées et salées, aux faims de loup et aux appétits d'oiseau, aux clients qui veulent se sentir à la maison et à ceux qui ont envie de découverte. Un véritable tour de force pour les établissements hôteliers. Est-ce que les efforts en valent vraiment le coup (et le coût) ?

D'après les experts, la valeur du service de déjeuner ne se mesure pas nécessairement en rendement sur l'investissement (ROI), mais plutôt en nombre de recommandations par la clientèle. Les avis de clients sur des sites de recommandations comme TripAdvisor ou Yelp et dans les médias sociaux jouent un grand rôle dans la recette du succès. Voici quelques éléments à considérer pour maximiser la satisfaction des clients à l'heure du déjeuner et multiplier les avis positifs sur les médias sociaux par la suite.

Une formule basique qui a du charme

Les aliments riches en glucides font souvent partie des éléments les plus appréciés du déjeuner, peu importe le pays. Une belle sélection de pains nourrissants, de bagels moelleux, de muffins santé, de croissants, de chocolatines et d'autres viennoiseries suffit parfois à constituer une offre déjeuner à la fois copieuse et savoureuse.

Des aliments protéinés

Si c'est possible, on ajoute des protéines, ces indispensables sources d'énergie. Le bacon, les saucisses et les œufs brouillés sont certes de grands classiques, mais on peut également se tourner vers le jambon et les viandes froides ou les pâtés et les cretons. Pour se distinguer, on offre des préparations originales et plus élaborées, comme des omelettes western en coupe de bacon. Les fromages, yogourts et noix sont d'autres bonnes sources de protéines.

Du café et du thé de qualité

Avant même de penser à ce qu'ils aimeraient manger, les clients rêvent de leur dose de caféine sous forme de café noir, d'Earl Grey parfumé ou de cappucino crémeux. Mais il y a pire que leur absence : la mauvaise qualité du thé ou du café est particulièrement mal perçue. Pour répondre aux attentes de leur clientèle, de nombreux établissements offrent des thés et cafés spécialisés et généralement équitables ainsi que des systèmes à capsules qui permettent d'assurer la constance de l'offre sans tracas.

Incontournables, les options santé

Plus que jamais, les aliments santé ont la cote, et les fruits se taillent une place de choix dans la liste des aliments sains au déjeuner. En plus d'être savoureux et énergisants, ils apportent une note joyeusement colorée qui dynamise l'assiette. On privilégie les fruits frais et complets, que l'on sert avec du yogourt, du fromage cottage ou du gruau. Un petit plus : la station de smoothie, à servir dans des bols avec différentes garnitures. Côté protéines, on peut opter pour des fromages à faible teneur en matières grasses et des viandes plus maigres comme le poulet et le dindon.

Une petite touche locale

Le déjeuner est une excellente occasion pour les clients de découvrir la culture culinaire locale. En servant des aliments typiques de la région, on offre à ses clients une expérience unique. Les produits d'une boulangerie artisanale, un fromage local, du sirop d'érable ou des confitures de la région ne sont que quelques éléments qui peuvent rehausser le déjeuner avec éclat.