Alors que la crise de la COVID-19 se prolonge, les inquiétudes sont vives chez les travailleurs du secteur de la santé. La réduction des effectifs, la fatigue et le stress se font sentir dans tous les services, même dans les cuisines. Les responsables des services alimentaires doivent composer avec le renforcement des consignes sanitaires, les mesures de distanciation sociale et parfois l’absence de personnel. Pour vous aider à faire face à cette situation exceptionnelle, voici trois idées qui faciliteront la planification et la préparation des repas.

1. Optez pour des aliments entièrement cuits

Les avantages des aliments déjà cuits sont nombreux :

• La préparation, la cuisson et le nettoyage des équipements sont plus rapides et exigent moins de main-d’œuvre.
• Leur préparation nécessite moins de formation auprès des employés, dont le roulement peut être plus élevé en temps de crise.
• Comme ils se conservent plus longtemps que des produits crus, ils simplifient la gestion des stocks et permettent de réduire les pertes, surtout si votre plan d’urgence prévoit un approvisionnement à long terme.

Astuce : grillades de poitrines de poulet entièrement cuites (8060219)

Réchauffez ces poitrines de poulet en moins de 10 minutes et déposez-les sur un nid de légumes grillés comprenant des aubergines, des poivrons et des tomates confites.

2. Maximisez l’utilisation des ingrédients

En cas de crise, les plans d’urgence des services alimentaires prévoient généralement un approvisionnement de plusieurs jours. Pour faciliter la gestion des stocks, créez des plats différents à partir des mêmes ingrédients.  Limitez également le nombre d’ingrédients dans les recettes pour simplifier la préparation.

Astuce : rôti de dindon en trois versions (8118141)

Cuit directement dans son sac de cuisson, notre rôti de dindon désossé reste tendre et juteux et peut être servi en tranches avec purée et légumes, en pot-au-feu ou en salade.

3. Privilégiez les aliments précoupés

L’épidémie de coronavirus a obligé les services alimentaires à revoir les menus et le service dans les cafétérias des hôpitaux afin d’éviter que les gens touchent aux aliments et propagent le virus. Le plus souvent, les bars à salades, les buffets et les récipients de soupe ont été remplacés par des aliments prêts à emporter dans des contenants adaptés. Afin de simplifier le travail, utilisez des aliments déjà coupés, comme les charcuteries tranchées ainsi que les produits en cubes ou en lanières pour préparer des sandwichs, des wraps, des salades, mais aussi des plats chauds comme des brochettes ou des sautés.

Astuce : croissant aux cubes de poitrines de poulet (6161235)

Entièrement cuits et de grosseur uniforme, nos cubes de poulet sont un choix idéal pour les mélanges à sandwich et les salades.

Plus que jamais en cette période de crise, toute l’équipe d’Olymel Service Alimentaire est là pour vous aider. Si vous avez besoin d’information sur les produits, de conseils ou de suggestions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par courriel.