Bien gérer le frigo pour réduire les pertes alimentaires

Bien gérer le frigo pour réduire les pertes alimentaires

 

Les bons aliments aux bons endroits

Le rangement adéquat du frigo ou de la chambre froide aide à prolonger la durée de vie et la fraîcheur des aliments. Mieux, en réduisant les déchets et les pertes, vos profits augmentent. Voici 5 éléments à surveiller pour optimiser la conservation des aliments et limiter le gaspillage alimentaire.

Frigo et ordre de rangement

Tablette supérieure : aliments prêts à consommer sans avoir à être cuits

Deuxième tablette : aliments cuits à 57 °C (135 °F) et conservés à chaud

Troisième tablette : aliments cuits à 63 °C (145 °F) comme les fruits de mer entiers, les coupes entières de viande et les œufs qui seront servis immédiatement

Quatrième tablette : aliments cuits à 68 °C (155 °F) comme la viande hachée, injectée ou attendrie et les œufs qui seront conservés à chaud

Tablette inférieure : aliments cuits à 74 °C (165 °F) comme la volaille

Quelques rappels pour réduire ses pertes alimentaires

1. Température


La température du frigo doit être maintenue entre 1 et 4 °C. Évitez de surcharger le frigo, car cela peut empêcher l'air de circuler et créer des zones plus chaudes où les bactéries peuvent se développer.


2. Étiquetage


Étiquetez les produits dès leur arrivée en indiquant les dates limites de consommation. Vous pourrez ainsi repérer plus facilement ceux qui doivent être consommés rapidement.


3. Rangement


Les aliments doivent être rangés sur les tablettes en fonction de leur température de cuisson, la plus basse sur la tablette supérieure. On évite ainsi que les jus ou autres liquides provenant d'aliments dont la cuisson se fait à haute température contaminent des aliments qui n'atteindront pas cette température.

4. Rotation


Le système du premier entré, premier sorti (PEPS ou FIFO en anglais) garantit que les aliments les plus proches de leur date de péremption sont utilisés. Pour faciliter la gestion, regroupez les aliments de même nature et placez les derniers arrivés derrière les autres. Vous éviterez que de vieux aliments soient oubliés au fond du frigo.


5. Élimination


Inspectez régulièrement le contenu du frigo pour repérer les aliments dont la date de péremption est dépassée ou ceux qui ne sont plus propres à la consommation. Tout aliment dont l'odeur, la couleur ou la saveur s'est détériorée devrait être jeté. Les aliments qui ont été laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures ne devraient pas être consommés, ni remis au frigo.

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