À quoi ressembleront les restaurants post-COVID ?

À quoi ressembleront les restaurants post-COVID ?

La nouvelle normalité affectera la restauration comme aucun autre secteur économique. Les consommateurs seront plus méfiants et exigeants, pas nécessairement en ce qui concerne le prix ou le choix des aliments, mais surtout en matière de sécurité, de propreté et de qualité.

Pour restaurer la confiance des gens, il ne suffira pas d’éloigner les tables les unes des autres. Il faudra trouver des moyens créatifs et efficaces de montrer qu’il y a effectivement réduction des contacts et envoyer des indices visibles et clairs que les mesures sanitaires sont une priorité. Loin de rebuter les clients, ces initiatives les rassureront.

L’aménagement revu et corrigé

Pour apaiser rapidement les inquiétudes des clients, ce sont les mesures physiques qui témoignent le plus clairement de l’importance que vous accordez aux questions de sécurité.

  • Augmentez l’espace entre les tables ou créez un espace privé pour chaque table ou chaque place au moyen de panneaux, de paravents ou de cloches. Si le mobilier ne peut être déplacé, indiquez clairement quels sièges ne peuvent être occupés pour respecter la distanciation physique. 
  • Installez des panneaux de plexiglass à la caisse.
  • Si possible, installez une terrasse à l’extérieur qui vous permettra de récupérer la capacité perdue. Vous pouvez aussi simplement prévoir une fenêtre pour offrir le service à l’extérieur.
  • Pour réduire les contacts et la proximité avec le serveur, utilisez des guéridons roulants pour le service sur lesquels les clients pourront prendre leur assiette ainsi que la coutellerie, les verres et les condiments.
  • Pensez à couvrir les assiettes lors du service et à ensachez la coutellerie.
  • Réduisez le nombre d’articles sur la table. Oubliez les salières, poivrières, serviettes de table, condiments, matériel promotionnel, chandelles, napperons et cie que vous fournirez à la demande.
  • Planifiez comment se feront les déplacements dans le restaurant pour respecter les normes de distanciation (pour aller aux toilettes, au vestiaire ou à la caisse) et indiquez clairement les trajets à l’aide de signalisation sur les murs ou sur le sol.
  • Fournissez à votre personnel l’équipement de protection approprié.

La propreté avant tout

Vos clients doivent voir – et même sentir – que vous désinfectez régulièrement les surfaces et l’environnement.

  • Fournissez à vos clients du désinfectant pour les mains à l’entrée et avant le repas.
  • Nettoyez régulièrement les surfaces, surtout celles à contact élevé (comptoirs, guéridons de service, tables et chaises, chaises hautes et rehausseurs, poignées de porte, interrupteurs, menus, caisses, terminaux de paiement, etc.).
  • Débarrassez et nettoyez les tables une à la fois pour éviter toute contamination d'une table à l’autre.
  • Augmentez la fréquence de nettoyage dans les toilettes et affichez clairement les procédures mises en œuvre et les consignes d’utilisation à l’intention de votre clientèle.

La technologie à la rescousse

Différents outils peuvent vous aider à mieux gérer la clientèle et à limiter les contacts.

  • Envisagez un service sur réservation seulement à partir de votre site web ou d’une application de réservation. Demandez à vos clients de respecter l’heure choisie afin d’éviter la congestion ou les files à l’entrée.
  • Pour éviter que des gens ne se présentent pas (no-show), communiquez avec eux par texto pour qu’ils confirment leur réservation. C’est aussi une bonne occasion de rassurer les clients sur les précautions que vous prenez.
  • Pour faciliter la désinfection, analysez les différentes possibilités de menu électronique : sur le mobile du client ou avec une tablette électronique. Sinon, prévoyez des menus en papier à usage unique.
  • Prévoyez une solution de paiement aux tables pour éviter de remettre la carte de crédit au serveur.
  • Offrez de transmettre un reçu électronique plutôt que de remettre un reçu papier.

 

 

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